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發行人的話

摘要"

百年來日本酒的釀造,每個酒廠都有一位被稱為「杜氏」的首席釀酒師,用多年傳承的經驗與感覺,掌握原料發酵的過程,為每個酒廠確保著品質,維持著品牌獨特的香氣。你知道嗎?有一個鄉下的酒廠,竟然敢打破這個日本職人傳統,自行利用科學的方法來釀酒,結果釀出了連法國名廚喬爾•侯布雄都讚不絕口的好酒。這個酒廠就是山口縣旭酒造,而這瓶日本酒的大名,就是「獺祭」,日文唸作DASSAI。
五月下旬,我有幸認識了旭酒造公司的第三代傳人櫻井博志會長,以及第四代傳人櫻井一宏社長。「獺祭」這款酒,讓一個深山裡隨時會倒閉的公司,十幾年內業績成長了100倍,如今已是百億日圓的企業。這成功的故事非常精彩(文.97),其中不再依賴傳統杜氏的經驗和感覺,而改由以酒槽溫度、酒精濃度、胺基酸量等科學數據作為基礎,再把原料發酵程度判定的微妙工作交給現場管理者,這巧妙拿捏的管理哲學令人敬佩。櫻井會長說:「感覺,是最不準的東西。我們把它視覺化了。」日本酒的釀造,怎麼也有了跨入工業4.0的第一步,可視化的概念。相信從原料稻米的溫濕度,釀酒過程的量測數據,一直到裝瓶品質的監控,藉由大數據分析的品質把關,必將是旭酒造繼續把「獺祭」推向全世界的堅實後盾。
本期塑橡膠機械專輯,百塑企業吳正煒總經理為大家準備了陶瓷粉末射出、射出成型智慧工廠等文章。企業報導單元,東訊要告訴您如何利用「攜帶式振動診斷儀」,讓中小企業的工廠快速晉升至工業4.0。還有,富強鑫為客戶找到最佳射出參數,建模服務的經營哲學,您不可錯過。本期智慧機械特輯,吹瓶機大廠銓寶工業的智慧模具及智慧生產系統令人驚豔。另外,感謝台經院景氣預測中心與機械界朋友們分享研究成果,在趨勢瞭望單元內讓我們一起了解AI人工智慧發展對全球產業鏈與經貿環境的影響。在此我要特別向景氣預測中心孫明德主任表達由衷謝意,感謝孫主任的大力支持。
今年的「台北國際自動化工業大展」將在8/1~8/4於南港舉辦,機械新刊也將參與盛會,我們會場見喔!最後,感謝東元集團–東訊股份有限公司對於本期封面的支持。

關鍵詞:日本酒、釀酒師、獺祭、工業4.0、塑橡膠機械、智慧機械、AI、人工智慧、台經院景氣預測中心、台北國際自動化工業大展

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